吉田製作所成立於1995 營業項目為各式車輛進出口與銷售
營業攤車改裝與組立即銷售也是我們的服務項目
線上聯繫 line id : 0932595176
主旨:
因應攤車客戶創業需求.成立烘焙教室
說明:
為顧及同業與協力廠的反應
僅提供使用吉田攤車的客戶
免費的脆皮雞蛋糕的製作指導
辦法:
1.請自備兩翻或三翻模具的營業用瓦斯烤爐
2.請具備乳沫類海綿雞蛋糕的製作能力
乳沫類的海綿蛋糕製作能力教學:
海綿雞蛋糕是我們常見的蛋糕，也是烘焙中的基礎，
但對初學者而言，有一點難度。
這裡示範的是以全蛋打發的方式製作，
建議用電動攪拌器，電子蛋糕機先預熱約170℃。
營業用的爐具使用瓦斯燃料.溫度不易控制
對於初學者建議使用有( 恆溫控制 )的家用蛋糕機
練習海綿雞蛋糕的製作
海綿雞蛋糕熟練後再學習製作營業用脆皮雞蛋糕
熟練脆皮雞蛋糕製程後再採購營業用蛋糕爐及模具
以下是建議採購的家用攪拌機與家用蛋糕機
鍋寶蛋沫麵漿攪拌器
電子式雞蛋糕爐
桌上型攪拌器
脆皮機蛋糕必用
12v 戶外用 /散熱風扇
事先準備工作:
1.所有材料量用電子秤秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+泡打粉+香草粉+奶香粉 用篩網過篩
3.奶油與牛奶先混合.必須在蛋沫打好後.逐次加入.避免消泡
4.雞蛋糕機插電直到加熱燈熄滅.此時溫度約170度
(加熱燈滅是倒入麵糊最佳時機)
4-1. 如果是營業用的瓦斯蛋糕爐 請用溫度槍測量溫度在170度時
關小火 /
倒入面糊並且翻轉模具 /
20秒左右上下左右傾斜模具
2分鐘後再翻轉模具
原味海綿雞蛋糕製作流程
材料與步驟:
第一步驟 :
比例如下 : (可自行放大數量)
常溫雞蛋 2顆
二砂糖 80g
第二步驟 :
無鹽無水奶油 30g (又稱酥油)
全脂牛奶 40ml
第三步驟
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 3g
奶香粉 2g
香草粉 1g
流程
1.蛋液打入電動攪拌機的鋼盆內 -轉速調高
2.將砂糖分3次加入鋼盆內.
2-1(鋼盆下方泡熱水可幫助蛋沫打發-尤其是天冷時)
3.等待含糖+蛋液漲成數倍大白色蛋沫後.
4.請將轉速調慢.拌1分鐘(讓蛋沫變柔細)
5.請將鋼盆自攪拌機移開()始改用刮刀操作)
6.逐次順時針輕輕拌入(牛奶的液體) .
6-1. 注意不要造成消泡(蛋沫體積會變小-蛋糕體變成碗稞)
7.將過篩後的所有粉類 . 逐次的平舖在蛋沫上.
7-1. 用刮刀刮下層蛋沫覆蓋.堆疊多層.讓麵粉與蛋沫混和
注意-不可加壓力於蛋沫上
8.檢查:
8-1. 刮刀拉高麵糊.滴流時寫一個8字.不會馬上沉入麵糊內消失
8-2 倒入無水奶油(融化且常溫/溫度過高會造成提早發泡)
8-3 此時的面糊黏稠度:
刮刀拉高麵糊滴流向下時
寫一個8字不會馬上沉入麵糊內消失
黏稠度會隨著季節溫度變化
8-3-1 如果過稀-請再拌入麵粉.
8-3-2 如果過稠-請再加些牛奶
8-2. 面糊攪拌完成後靜置30分鐘(熟成)
插入牙籤於麵糊上不會倒掉(如圖)
9 .蛋糕烘焙 :
蛋糕機預熱到170-180度預熱燈會熄滅.
9-1 立即倒入麵糊.
6-2 關閉蓋子.
6-2-1(如果是營業用模具請將模具上下左右翻轉..
讓麵糊溢流到模具各個角落)
6-3立刻翻轉蛋糕機讓它底朝天(注意燙傷).
6-4 約2-3分鐘燈號熄滅..
6-4-1(營業用模具出爐時間約3-4分鐘)
6-5 用牙籤挑出蛋糕.
本公司對攤車的採購行號提供
營業用空心脆皮雞蛋糕的配方
請先熟練乳沫類雞蛋糕的製作後
本公司將提供 line 線上教學
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不需舟車勞頓
歡迎聯繫本公司-林經理.
海綿雞蛋糕影音教學
麵漿攪拌完必須 立柱不倒
~兩款市面上少見的脆皮雞蛋糕介紹~
泡芙口感的脆皮雞蛋糕--
內部中空可防止回潮破壞蛋殼脆度
圖片提供..士林夜市好評發售中---大熊堡雞蛋糕--
仿蛋殼..出爐的脆皮的雞蛋糕
麻糬整顆置入....豪雙無界限
整顆起士球包入...
75度苦甜巧克力球..塞飽塞滿..
綿密口感的日式雞蛋糕-長崎雞蛋糕
內部綿密的-長崎雞蛋糕...
剖面如同蜂蜜蛋糕一樣
亦可在底部混入顆粒的砂糖..
長崎雞蛋糕完全重現..
圖片提供..大甲體育場...跪婦雞蛋糕
https://www.facebook.com/auntpennydessert/
美味的影音檔
https://www.facebook.com/auntpennydessert/videos/159783734655848/
轎車攜帶用的3尺摺疊攤車
三尺規格 - 摺疊攤車 - 四門轎車適合攜帶
五尺規格 - 摺疊攤車 - 五門車適合攜帶
戶外用原木/鋼板材質的摺疊攤車- 機車攜帶用
使用攤車建議參考
專為新型狗掌模雞蛋糕模具設計
日本熊本县吉祥物主題造型攤車
灣流型攤車 - 付透明廚櫃
全車摺疊 - 轎車運送用
材質 - 白鐵 / 鋁合金
台北市東區 雞蛋糕攤車 - 騎樓用胖卡攤車
新北市 － 碧潭景點的脆皮機蛋糕
台中市- 韓國雞蛋糕- 摺疊式
店主為－熱門電視節目
１／２強與ＷＴＯ姊妹會 的金先生
桃園 - 拖曳式雞蛋糕攤車
台北市饒河夜市騎樓用胖卡攤車 - 妮妮服飾店 - 糕糕在上攤車
台中一中街 - 冰淇淋胖卡造型 - 攤車
五尺規格 - 胖卡造型 - 手推攤車 - 工作台面積 145X55
三尺規格 戶外用 手推胖卡攤車 - 工作台面積 90X60
士林夜市 - 陽明戲院旁
建議採購烘焙用具如下..
| 項目 | 參考價 | |
| 兩翻雞蛋糕爐(新版) | 市價5800 |  |
| 25公升的冷熱兩用箱 |
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| 電動攪拌機（5公升） | 二手市價5000 |  |
| 電動攪拌機（家庭用） | 市價680 |  |
| 手壓打蛋器 | 市價100 |
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| 漏斗型麵糊器 （按壓式粉漿壺） |
市價250 |
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| 麵糊粉漿壺 | 市價300 |  |
| 擠花袋 暴漿料使用 |
市價55 |  |
| 定量壺(麵糊用） | 市價100 |  |
| 電子榜秤 | 市價260 |  |
| 手動打蛋器 | 市價120 | |
| 打蛋盆20cm | 市價100 |  |
| 計時器 | 市價120 |  |
| 紅外線溫度槍 | 市價350 |  |
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電子秤(1g~ 2kg) |
市價330 | |
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蛋糕 探測針 |
市價40 |  |
| 戶外用保冷箱25公升 |
市價800
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| 蛋糕保溫櫃 | 市價2000 |
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雞蛋放在同1籃子風險有多高？
一對夫妻在遠航工作超過15年，
在同一家公司相識、結婚、生兒育女，
中年遇到遠航發不出薪水窘境，
家中有房貸要繳、有兒女要養，好在夫妻倆從前年開始，
就利用周休2日賣雞蛋糕，原本貼補家用的小生意，
變成現在撐起家計的財源。
很多上班族想創業，卻不敢貿然辭職，日本周末創業專家藤井孝一，
在鼓吹所謂正職之餘的低風險、低成本創業『週末創業』，不僅創造第2份收入，
也可為未來獨 立創業作準備。台灣不少排隊名店的背後，
就是老闆以周末在北海岸賣滷味維起點；就連近年流行的新娘秘書，
也是不少女性周末創造2倍收入的始點；藤井孝一建 議周末創業欲成功，
需遵守嘴巴不宜大，不能告訴老闆同事，投資不宜多，最好拿玩樂錢試驗，
勇於拒絕四面八方應酬邀約，而做好時間管理往往是踏出周末成功創 業第1步。
日本知名周末創業專家藤井孝一指出：周末創業的最大優點，
就是可兼顧「安定」與「夢想」，不僅不必冒著沒有正職收入的風險，
還可以低成本開展創業。但工作如麻的上班族，要如何入門周末創業？
一、第一步便是嚴格訂時間
藤井孝一認為從上班族變成創業者，靠的就是他訂定「平日晚上9時至12時，
周六周日全奉獻給周末創業」，嚴格拒絕下班後同事的飲酒邀約，
他就是以此脫離上班生涯，成為一名創業者。
目前在台北市文昌街開店、獨角獸銀飾老闆陳銘政也有相同成功經驗，
指出過去從沒賣過銀飾，開店前1年準備期，為磨練技術、累積作品，
他靠的就是「晚上小孩睡覺後的時間」創作，
午夜時分的獨自沉潛琢磨，才讓他在1年後如願開店。
二、從興趣出發
專門開班授課教女性周末當新娘秘書的造型工作室負責人徐如彤透露，
他所有學生幾乎都是上班族，其中又以秘書、護士等工時長、時薪低行業，比率最高。
其中不 乏周末接案接出興趣來、轉為專業造型師實例。
本身就對造型有興趣的人，往往學習表現比較好，較能化出美美的妝、進帳也通常較多。
初期投入約10萬元上課及生財器具成本，接案量高者每月進帳5萬元、低者1~2萬元。
分析新娘秘書平均時薪1000~2000元，是超高時薪工作。因此很多兼職者收入高過本業。
三、對公司保密
藤井孝一對周末創業的研究指出，日本企業8成以上禁止員工兼差，
即使有人認為「公司沒有限制」、「跟老闆說過就好」，他還是強烈建議，
除非已決定離開公 司，不宜讓其他同事知道，畢竟「不希望直屬上司冷眼看待」，
況且「周遭同事的眼紅和忌妒」也會是周末創業一大障礙。
四、不宜投大錢
藤井孝一也建議入門者，不貿然投入過多資本、或大量借貸花在周末創業上，
可採取部份要用在可犧牲的財務規劃（如利用旅遊資金）當作周末創業基金，
萬一不幸失敗，只會覺得「原本要玩樂的錢泡湯」，不致影響生活甚鉅。
五、邊賺錢邊玩
北宜公路排隊名店「一碗小羊肉」，老闆李明青還是個上班族時，
就是靠著周末前進北海岸賣滷味，培養出做生意的本事。當時月薪只有3萬元的他，
周末靠賣滷 味，每月多進帳1萬元。李明青表示假日透早就起床滷東西，
開著發財車，載著太太，特別是暑假北海岸戲水人潮多，曬得簡直要人命。
很多夫妻創業，最後分道揚鑣，李明青認為週末創業正是測試夫妻能否同心的好機會，
夫妻倆培養出做生意默契，感情愈好、生意也愈做愈大。他強調，
有正職收入當後盾，周末創業就當玩樂，邊賺賣玩，不要有太多勢在必得壓力、
往往也才能玩出一門好生意。
在選訂創業主題方面，首先找出自己興趣所在，
從喜歡做的事想起/找出其中自己會做的部分/搭上潮流，衍生商機。
雞蛋放在同1籃子風險有多高？一對夫妻在遠航工作超過15年，
在同一家公司相識、結婚、生兒育女，中年遇到遠航發不出薪水窘境，
家中有房貸要繳、有兒女要養，好在夫妻倆從前年開始，就利用周休2日賣雞蛋糕，
原本貼補家用的小生意，變成現在撐起家計的財源。
遠東航空資訊部專員蔡汶陵說「我跟先生，把2顆雞蛋都放在同1籃子裡。」
蔡汶陵另一半林見寅，在遠航擔任工程師、負責飛機引擎試車，
遠航爆發財務危機以來，夫妻倆頓失2份薪水（約7萬餘元）。
「好在我們都是比較有憂患意識。」蔡汶陵說，她求學時父親早逝，
直到畢業後工作5年才還清助學貸款，因此特別會未雨綢繆。
多年前遠航曾推優退政策，當時年 資9年半的她問自己：
如果離開這個崗位，要做什麼？時年36歲，她考量女性超過35歲工作不易尋，
於是多年來她就不斷思考，為未來退休作準備。
「可以做什麼不影響正職的工作？」她想到利用周末時間，創造家中第3份收入。
「我可以端出什麼賣點？」她想到從小吃到大「舅媽的雞蛋糕」。
舅媽與舅舅在台南武聖及小北夜市賣雞蛋糕，是知名老攤，她對口味有信心。
「我可以在那裡賣？」她想到公公婆婆住在三峽老街的老厝，在老厝前擺攤，
既不用花店租，又有周末三峽觀光客現成客源。
就這樣靠探索身邊的各種免費資源，花1周時間向舅媽學做雞蛋糕、
花半個月籌備、花7萬元起攤，前年12月，開始在三峽老街賣雞蛋糕。
剛開始生意奇差無比， 一天賣不到300元、還分送左鄰右舍，完全蝕本。
但3個月後適逢三峽老街重新開街，每到周末湧進觀光客，1日營業額破萬元。
隨著開街熱潮、新年旺季過去， 周六及周日單日營業額平均值約為5000元，
靠這小攤，每月約可帶進家庭收入4~5萬元進帳，為夫妻倆創造新的收入。
最戲劇性的轉折，是遠航財務危機爆發，5月靜坐抗爭後，
蔡汶陵發了1封e-mail給遠航同事，竟意外讓雞蛋糕生意，
由賣周末觀光客、轉為航空界的團購 潮。
這封標題為「請協助宣傳三峽98雞蛋糕，度過遠航難關」的信件，
經由遠航同事轉寄，轉到華航、復興航空等地，吸引大量航空界朋友的愛心定單。
「連續2 周，每天有5000元團購定單。」蔡汶陵自己也訝異，危機竟是轉機。
雞蛋同籃的風險，她靠周末賣雞蛋糕，化險為夷。
原文轉載處 http://south.1111.com.tw/content.asp?aNo=966
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