夜市小吃是台灣的驕傲，外國人來台灣旅遊，怎麼可能不去夜市吃個小吃美食？但如今夜市小吃可不只是台灣專利。
告訴大家，現在到美國加州玩，你沒去「阿豆仔夜市」逛個兩圈，吃個幾回，那可就太落伍了！
美國加州舊金山灣區還有矽谷聖荷西這兒的科技新貴，約會去什麼米其林星星餐廳，或是 Napa Valley 葡萄酒莊享受優雅的法式美饌，早已經不流行了。反倒是上網查啥時有 Food Truck Event，去大啖 Fusion 異國料理，享受無拘無束、戶外邊走邊吃的悠閒美食時光才是王道。
什麼是 Food truck？就是由胖卡小貨車改裝成的快餐車，而美國有規範這些餐車必須要加入公會，由官方組織管理，並會在不同定點不同時間會舉辦 Food truck event（快餐車市集），這些主宰美食的快餐車也都很有特色：台灣夜市賣的是鹹酥雞、臭豆腐、滷味；老美夜市賣得最熱門的，則是捲餅、比薩等，特別的是，口味都很混搭，根據矽谷特派吃貨部隊大軍的田野調查，最夯的前三名分別如下：1.Sam's chowder、2.BBQ KALBI、3.Ramen burger（如下圖左至右）
Fusion 無國籍料理 快餐車新奇食物大探險
有沒有發現一個特色？這些老美夜市的熱門餐點，從口味到名稱都很「新奇」──像是美式大熱狗，裡頭卻夾章魚燒的醬料和 toppings（像柴魚、海苔那些）。老美還因此發明了新字彙，叫它做：「Japadog」，意思是日本食物，加上熱狗。
還有墨西哥捲餅 Burrito，裡面不是豆泥，裝著的是韓國泡菜 Kimchi。這個叫做「Takorean」，意思是墨西哥外皮、韓國內裏。
為什麼這些快餐車主廚們愛玩創意，發揮食物實驗精神，創造出一道道 mix and match 混搭風格的食物呢？最主要還是因為 food truck 沒有提供像餐廳一樣優美舒適的用餐環境，你得邊逛邊吃，因此延伸出來的快餐車食物，不只要吸引饕客目光、還要方便攜帶好食用。再加上快餐車就是「移動廚房」嘛，總不可能給你來個大火快炒或細火慢熬大顯廚藝，有限的空間和時間下，就出現了許多快餐車獨家 Fusion，特殊口味 mashup。
這些新奇食物，多半吃起來頗讓人驚艷，但讓人苦惱的是，想「嘗鮮」？可得追著這些行動餐廳跑！這些 Food truck不定期不定點的在加州趴趴走，所以想吃，還得用功一下到 food trunk 網站去看今天它們又開到哪兒，頗有點搖滾巡迴演唱會的感覺。
你可能會想：「沒關係，那我去一般餐廳找找看總有吧？」拍謝，這些 Fusion 餐車食物絕大多數在一般餐廳絕對吃不到，真的是快餐車「限定」。
加州《追車族》灣區矽谷鐵粉就愛這味
感覺到快餐車的神秘魅力了吧！先等等，雖然說是像台灣夜市，但這些 Food truck 食物的價格，可不像「LBT」路邊攤這麼平價親民喔！平均一個漢堡或是 Kabab 加稅後至少 10 美元起跳，逛一攤要吃飽，夯不啷噹也得花個 25 元美金上下，幾乎和美國一般餐廳用餐的消費水準不相上下，只是不用另外給小費。
這樣看起來，老美的夜市既貴，平常要找又找不到、還得上網去「追蹤」這些快餐車動向，但人就是這樣犯…..健康風格啊！就我個人瞭解，很多矽谷工程師、科技新貴，真的是 food trunk 的鐵粉。午餐時間為了買餐車食物，大老遠不辭辛勞，上高速公路狂奔幾哩的距離，而熱門的餐車即使追上了，你還得排隊等上半天才吃得到。
但也就因為這些科技新貴的一傳十、十傳百，矽谷人網路臉書推特 instagram 都 PO 滿美食打卡照，有特色的餐車美食變得無遠弗屆，在辦公室更成為熱門話題：「你有吃過那個 Chairman Truck 舊金山 TOP 1 的 泡菜辣味獅子頭掛包嗎？」 （真的是TOP 1 喔！中不中韓不韓，結果灣區老美超愛這味），沒吃過，頓時變得真「很不潮」，這跟台灣 OL 瘋團購是一樣的（龐大的同儕壓力舉世皆然）。
餐車淘金夢 不用 10 萬讓你當頭家
人氣帶動買氣，更帶動了商機。事實上，Food truck 快餐車老早以前就有了，但從 08 年金融海嘯後，越來越蓬勃發展，算是一種「速食的文藝復興」；到了近一兩年，餐車文化更成為創業一族的顯學。
金融海嘯讓愛消費不愛存錢、高負債的美國人，不少人因為被裁員生活過不下去，只能想辦法另謀出路，於是低門檻的餐廳創業，開始熱門起來。餐車不像實體餐館的經營，需要聘雇相當的服務及廚房人員，店面裝潢更是筆不小的投資。
此外，餐車成本低、品項賣的不用多，只要你夠專精，夠新奇讓客人的味蕾驚艷，就夠你賺了。根據加州餐車協會（Food Truck Association）資料，購買一輛改裝的胖卡餐車約莫是 10 萬美元，廚房設備如果抓個 10 萬美元左右，大概 15 萬美元就能夠讓你當快餐車大廚老板，而美國政府有小企業借貸鼓勵計畫（Small Business Administration），可貸款金額在 8 成 5 甚至 9 成左右，算一算只要你自己有個 1 萬 5 美金、不到 50 萬台幣，就能夠創業一圓老闆夢，門檻夠低了吧！
低成本高毛利，實在很有吸引力，但關鍵就在於後續的經營，有沒有「食力」很重要。賣的東西要夠讓人魂牽夢縈，非你這一味不可，才有可能長久經營。否則趴趴走的餐車，車費油資也挺嚇人的，餐車業者平均 3 至 4 天就要跑一次加油站，一加油至少就是 100 多美元；而且依規定餐車不能停在社區過夜，必須停在特定的餐車供應站（Commissary）停車區，每月餐車停車月租視地區有所不同，灣區一帶甚至高達 800 美元至 1200 美元之間。在美國重視食品衛生安全法規規範下，還有定期大大小小的環境衛生檢查，這些都是成本。
萬種食物隨你挑 餐車大軍成形
好吃好玩也算好賺，餐車淘金夢還真的讓不少人前仆後繼地投入，成為灣區街頭文化。加州饕客追逐快餐車，街上熱狗、雪糕、Cupcake，到比利時窩夫、安格斯牛肉漢堡及龍蝦三明治，應有盡有。
Off the Gird 是目前加州灣區最知名的快餐車網站，會將各家餐車本周路徑、food trunk market，於每月月初公布，而餐車也會在網站上不定期推出「區域限定」的特製餐點。光在舊金山灣區和矽谷，目前就有 45 個餐車聚集市場，超過一萬種食物任君挑選，數百輛快餐車，光想像這浩大的快餐車隊，就夠讓人震撼了！
夜市攤販街頭文化
從經濟面來看，因為一場金融海嘯，為了生計開啟了快餐車創業風潮，而尋常老百姓們因為方便快速選擇了餐車飽餐一頓，帶動消費，意外地快餐車隊也挹注了美國內需經濟的回溫。
有得吃又有得選擇，花樣多多的快餐車文化成為種流行，變成最潮街頭產物，越來越多矽谷工程師、銀行白領不愛餐廳，喜歡隨性隨意的 Food truck 美食，跟著網站的 timetable，尋找「不吃會流淚」的餐車限定美食。
邊走邊吃的夜市哲學，正在最令人意想不到的美國矽谷流行中。下回到美國旅遊，不ㄧ定要拿本旅遊書按圖索驥、或在網路上 Yelp 人氣餐廳，不妨上上推特或臉書，看看餐車聚集市場本周開到哪，跟著 food trunk 吃吃喝喝，體會現在老美最潮的街頭飲食文化。
￭￭吃貨延伸搜尋：漸漸地 Food Trunk 變成加州新的飲食文化，Food Truck Fest 有時候辦在中午，有時選擇在晚上，不單純只有吃，還會有樂團和 DJ，搞得越來越盛大，好似嘉年華會般的熱鬧，在舊金山灣區更瘋狂，每年八月中旬夏季，還有年度的封街 Food trunk 街頭美食節 SF Street food festival，平時的小小 dinner market 餐車約莫 8 到 10 輛餐車，但灣區的餐車就像世貿展覽大展一樣，至少有超過兩百輛車從加州各地湧進，讓餐車鐵粉們能夠盡情開吃，就這樣，Food trunk 成為加州當地居民新的美食熱門關鍵字，成為加州饕客期待的年度盛事。
￭￭不可不吃 快餐車街頭美食節
執行編輯：Christine
核稿編輯：張翔一
Photo Credit：呂怡萱 提供
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